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양조주 | 포도의 성분조성(13)

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작성자 관리자 작성일18-02-20 17:11 조회143회 댓글0건

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  식탁용 적포도주(Red Table Wines)

 적포도주에서도 품종의 특성, 성분조성, 생산 또한 중요하다. 색상은 적당하고 안정적이어야 한다.

Salvador, Alicante Bouschet와 Rubired, Royalty 가 특색있는 품종이지만 색상은 안정적이지 않다. 햇빛이나 곰팡이에 대한 내성도 중요하다. Petite Sirah는 과도한 일조량으로 무더운 년도에 몇몇 지역에서 실패한 품종의 표본이다. It, Merlot, Pinot St,George는 빠른 우기로 습도가 높아진 년도에 쉽게 곰팡이에 감염된다.

 지역별로 권장되는 품종들은 <표>와 같다. 생산 예상량은 개략치이다.


     <표>Recommended Varieties for Red and Pink Table Wine Production in California

Variety

Production

 Tons/Acre

Ripens

Flavor

Region ⅠⅡ

Region ⅢⅣ

Region Ⅴ

Barbera

Cabernet

  Sauvignon

Carignane

Gamay

Grenache

L+

M


H

H

M

E

M


L

L

M

S

N+


S

N+

N+

NR

QR


NR

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NR

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NR

NR

Merlot

Petite Sirah

Pinot Noir

Ruby

 Cabernet

Zinfandel

M

M

L


M

M

M+

M

E


M

M

D

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NR

 

     핑크 또는 로제와인(Pink or Rose Wines)

 식탁용 적포도주용으로 사용되는 수많은 품종들은 조기에 껍질을 분리시켜 압착하면 핑크포도주 제조에 사용될 수가 있다. Cabernet Savignon과 Pinot noir 로제와인도 생산되었다. 조기압착은 품종의 특성을 감소시킨다. 포도주의 이러한 타입에는 품종의 강한 특성이 필요하지 않다. Zinfandel은 수축된 열매로 인한 고알콜이 생성되는 경향을 감소시키기 위해 로제와인 생산에 권장되고 있다.  미국에서는 생산되는 가장 중요한 로제 와인들은 Grenache와 Gamay이다. Grenache로제와인은 인기가 좋지만 일부는 너무 맛이 밋밋하고 일부는

뒷맛이 쓰다. Napa 계곡의 Gamay는 거의 해마다 상태가 좋지만 추운 계절에는 성숙이 잘 되지 않는다. 무엇보다도 로제와인이 지녀야 할 특성중 과일향이 풍부하다.


     식후 포도주(Dessert Wines)

 식후 포도주용 품종의 선별에서 고려되어야 할 사항들은 앞에서 언급되었다. 품종 특유의 향기는 muscat향 포도주에 있어서는 필수적이다. 경쟁이 심한 보통급 포도주에는 생산에 위험성이 있다. 곰팡이 오염방지는 보다 엄격한 위생검사 시스템이 사용되는데는 더욱 중요하다. 자연산도가 높은 품종을 선별하는 것은 켈리포니아 식후 포도주의 품질을 향상시키는데 크게 기여할 것이다.

Olmo는 식후 포도주용으로 두종의 교배종을 새로 공개하였다. Rubired는 색상이 진하고 생산성이 높고 부분적으로 노균병에 내성이 있어 조합용으로 권장된다. Royalty는 색상과 향기가 좋은 품종으로 식후 포도주용 

Souzao의 대체품종으로 제안되었다. 이 지역의 권장 품종들은 <표>와 같다. 

추가시험은 Rubired가 Royalty에 비해 색상, 포도 재배특성, 포도주의 품질에서 우수하다는 것을 보여준다.


     <표>Recommended Varieties for Dessert Wine Production in California

Variety

Production

 Tons/Acre

Ripens

Flavor

Region ⅠⅡ

Region ⅢⅣ

Region Ⅴ

Carignane

Grenache

Grillo

Mission

Muscat blanc

H

M

H

H

L+

L

E

M-

L

E

S-

S-

N

N

D

NR

QR

NR

NR

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QR

QR

NR

NR

QR

QR

QR

R

R

QR

Muscat of

 Alexandria

Palomino

Rubired

Souzao

Tinta Madeira

M


M

H

M

M

L


M-

M

M

M-

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